麻婆豆腐の豆腐は絹ごしだよな？：お料理速報

麻婆豆腐の豆腐は絹ごしだよな？

2017年12月29日07:00

カテゴリ: 中華

1: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:07:33.77 ID:N5grzoDha

せやろ

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3: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:07:58.09 ID:trmdd+t60

せやな

5: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:08:05.46 ID:xjJAS4NP0

木綿は違うよな

6: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:09:07.48 ID:Sxo6EGsRd

切る前にキッチンペーパーで水分取るとええで

9: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:09:33.27 ID:yIhFEqmYx

うん絹ごしがええね

11: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:09:58.52 ID:HrF1Vn+40

いや木綿やろ
柔らかいイコール美味しいとでも思ってんの？w

12: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:10:08.01 ID:Ob/YVgAz0

木綿の方が作りやすい

13: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:10:16.50 ID:psWbefXkd

木綿の方が崩れなくて良い
でも味の絡みは絹がいい

14: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:10:27.85 ID:0g2L+KrXd

木綿でも良い状況はあっても木綿の方がいいって状況はないよな

15: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:10:32.38 ID:vGoTvPVD0

湯通しした木綿やぞ

16: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:10:52.76 ID:VF2UDMNC0

辛くするにはどうしたらええんや？
豆板醤入れるとしてそれ以外で

23: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:11:36.12 ID:MjPz9F1l0

>>16
ラー油

76: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:25:00.07 ID:d6SEnPkUp

>>16
四川豆板醤は使ってるか？

81: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:27:12.85 ID:zIVne+B50

>>16
一味唐辛子とラー油やで
あと麻坊豆腐は辛さより花山椒のシビレを重視するんや

96: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:34:43.19 ID:d7HQhVw+0

>>16
豆板醤と甜麺醤一緒に炒めろ

17: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:10:56.58 ID:Sxo6EGsRd

やからキッチンペーパーで水分取れば崩れにくくなるでオススメ

20: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:11:14.71 ID:PrQGMMvV0

味の絹、形の木綿

21: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:11:15.04 ID:eFk7pvzJ0

どっちも好きやから気分で変えゾ

25: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:11:59.27 ID:YUXYvwBo0

崩れないようにすればええんやで

26: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:12:05.58 ID:Sxo6EGsRd

木綿が硬いとかまじで言ってんのか

28: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:13:12.92 ID:HrF1Vn+40

柔らかいイコール美味しいと刻み込まれてるんだろうな
触覚のみが頼りか

29: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:13:21.05 ID:xjJAS4NP0

冷奴は木綿
鍋とかは絹

31: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:14:08.84 ID:0RMgnxMXd

>>29
普通は逆やで

34: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:15:07.00 ID:HrF1Vn+40

木綿メンのワイは絹ごしは有り得ん

38: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:16:19.85 ID:xjJAS4NP0

豆腐って今の時代もっと高くてもおかしく無いのに
未だに値段頑張ってるから好感度高いわ

40: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:16:32.07 ID:zIVne+B50

豆腐は塩ゆですると水も出にくいし崩れにくくなるぞ

49: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:17:23.73 ID:pXeL95CNp

絹って木綿作った後の産廃がもったいないからそれっぽい名前で再利用した偽豆腐だろ？

53: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:19:34.06 ID:zIVne+B50

>>49
＞【木綿豆腐】
＞豆乳に凝固剤を加え、一度固めたものをくずしてから圧力をかけて水分をしぼり、再び固めて作ります。
＞
＞【絹ごし豆腐】
＞木綿豆腐よりも濃い豆乳に凝固剤を加え、そのまま固めて作ったものです。

違う

55: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:20:59.22 ID:PiBPqKzW0

木綿豆腐の麻婆豆腐とか辛い肉豆腐

59: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:22:17.36 ID:SHzGDpQv0

花椒いれとるか？

61: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:22:34.20 ID:mCPToLmZ0

焼き入れるやつは大体木綿
茹では絹

62: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:22:53.19

綿木が最強だと何度言えば��

65: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:23:22.37 ID:2n0J8csc0

田楽豆腐以外やったら絹ごしやな

67: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:23:43.77 ID:mSllegph0

いや木綿やろ…
一応試しに絹ごしで作ってみるけど

70: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:24:37.05 ID:xjJAS4NP0

焼き豆腐→すき焼き特化
高野豆腐→懐かしい味
揚げ豆腐→焼いて醤油生姜美味い

85: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:28:58.00 ID:50YR7iAxp

当たり前やろ

ていうか、木綿で作ってる店見たことないわ

86: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:29:05.41 ID:mSllegph0

前は材料費ケチって豆板醤だけで作ってたけど甜麺醤入れたら格段に美味くなって草
今度は豆鼓醤も入れるンゴ

90: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:32:57.73 ID:5ncl7vlj0

>>86
当たり前や
つか豆鼓入れないとかあり得へんやろ

89: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:32:06.01 ID:gnxVvTIK0

絹ごしでも安いのやとあかんのかね
どれやと旨いとかあるんか

92: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:33:57.25 ID:N5grzoDha

>>89
安い豆腐は豆の味が薄いんや

91: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:33:10.44 ID:vDdo3Vh+0

豆腐めっちゃ崩すから絹

98: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:36:08.06 ID:x3Li+Nmja

素使わずに調味料から作ってみたら美味すぎて草生えたわ
ちな絹

103: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:37:50.15 ID:Ykgnbtc0d

>>98
レシピは？

105: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:39:28.68 ID:x3Li+Nmja

>>103
豆板醤1豆豉1甜麺醤1

104: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:39:02.58 ID:Xb12xigR0

>>98
ざっこ(笑
ちな木綿

106: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:39:53.77 ID:6AnzTPD/0

>>104
丸美屋っぽい
嫌いじゃないけどな

122: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:46:42.79 ID:gnxVvTIK0

>>104
とろみの具合好き

108: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:40:19.56 ID:TJBpO3jZa

豆腐の餡掛けには興味ないぞ

109: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:40:55.82 ID:d7HQhVw+0

絹と木綿両方入れて豆腐の食感を楽しむのもありじゃね

110: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:42:08.69 ID:/wydJETn0

辛い麻婆の方が好きやしご飯は進むんやけどたまに甘口麻婆食いたくなる現象

111: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:42:24.89 ID:enq+6+ch0

豆鼓と花椒は有ればで良いが甜麺醤豆板醤鶏ガラスープないし中華スープの素は必須やな

112: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:42:26.10 ID:6AnzTPD/0

素買った方が安いしお手軽でよくね？
麻婆豆腐のメリットは豆腐一丁と素だけでお手軽に作れることだと思ってる

120: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:46:18.50 ID:enq+6+ch0

>>112
基本的な中華調味料一式揃えとけば麻婆だけでなく回鍋肉とか青椒肉絲とか色々作れるから便利やで
あんま自炊しないなら素でもええやろうけど

127: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:49:58.28 ID:6AnzTPD/0

>>120
前に豆板醤や甜麺醤とか揃えたがほとんど使う機会が無いからな
なかなか減らないまま数ヶ月も使うのは嫌だから素に戻ったぞ

116: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:44:27.09 ID:OOBjc3A70

絹ごし派の考えが理解できん
明らかに油と相性悪いやん

117: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:45:31.05 ID:5ncl7vlj0

タレに入れる前に豆腐を茹でれば馴染むようになるで

118: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:45:50.31 ID:7DhVxf/R0

豆腐は水切りするひき肉は炒めないで焼く出てきた脂はキッチンペーパーなんかで吸わせて捨てる
これだけで水っぽいとか肉の臭みがとかのありがちな失敗防げるで

124: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:47:36.60 ID:mSllegph0

>>118
炒めないで焼くって言うとどういうことや？

131: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:52:20.24 ID:7DhVxf/R0

>>124
ひき肉を平たく広げて弱めの中火くらいで焼いてやるんや
出てきた脂が透明になった頃合でフライ返しとかで剥がすようにひっくり返して裏面も焼けたら崩してやる
ボロネーゼとかでも同じやり方でええよ

119: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:46:16.16 ID:trmdd+t60

店で食べる甘い麻婆豆腐何入れてるんや？

121: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:46:33.98 ID:5ncl7vlj0

>>119
甜麺醤やないか？

123: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:46:48.76 ID:bLoaQeHw0

普段食うなら絹
麻婆は木綿のが良いな

126: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:49:35.32 ID:gnxVvTIK0

鍋物と麻婆は木綿、他は絹ごしぐらいに適当にやってたわ

129: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:51:21.65 ID:5ncl7vlj0

豆鼓どこの使っとる？
ユウキの100グラムのやつ使っとるが少なくていかんわ

133: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:54:38.78 ID:6AnzTPD/0

義務スーパーの麻婆豆腐の素が割と良かった
3回分で200円くらいで容量もそこそこだからコスパええぞ
必要な材料は豆腐一丁だけやし

137: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 05:57:52.35 ID:7DhVxf/R0

具材は豆腐とひき肉ネギが基本だと思うけどほか何入れるのが美味しい？
よく使うのはピーマンとパプリカあとはニンジンチンゲン菜くらいだけど何か新しいの試してみたい

143: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 06:01:19.56 ID:5ncl7vlj0

>>137
生姜は具材に入るか？

153: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 06:06:35.55 ID:7DhVxf/R0

>>143
生姜ニンニクはすまんがスパイス扱いやな

147: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 06:03:31.21 ID:erncaD6f0

>>137
確かクッキングパパだったと思うけど、揚げナスと春雨入れてオール麻婆みたいなレシピがあったな

151: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 06:05:30.31 ID:2+YgC7nK0

辛くするななら辛さに負けない味が必要と気づいた

154: 風吹けば名無し 2017/12/27(水) 06:07:18.72 ID:2V2VG/N00

厚揚げ豆腐で作る麻婆豆腐美味いぞ

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ソース：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1514318853/

コメント( 45 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:r3v84BP30
- 絹だと混ぜるとき形崩れちゃうから木綿使っちゃう...

- ID:BdJPyNGo0
- ワイ消防士
  大鍋で20人前作るのに絹以外認めない上司がいて無事死亡

- ID:7XofJlab0
- 絹　濃い豆乳ににがりを入れて作る
  　　均一で水分が多めでなめらかな感触になる
  　　豆乳ゼリー
  
  木綿　一度にがりを打って固まりかけた豆乳を
  　　　　水切り穴のあいた箱に入れた布袋に流し込み
  　　　　水分を排出したもの
  　　　　柔らかいミニ絹豆腐を積み重ねて水きりしたような
  　　　　独特の食感が生まれる
  　　　　チーズの元である租チーズの製法に似ている

- ID:l0jEt8yp0
- レシピには大体木綿使ってる事が多いで。それに本場ではもっと固い豆腐使うし

- ID:VA5Z1qYG0
- 単品で食べるなら木綿
  ご飯に掛けて食べるなら絹

- ID:CvvDXc2N0
- 絹漉しで作る方が好き。まあテクがないなら木綿しか無理やろうね。テクといっても下茹でするだけやけど

- ID:q9ZASELR0
- 干豆腐で作ったらうまいのかな？

- ID:KAFwyeNo0
- >柔らかいイコール美味しいと刻み込まれてるんだろうな
  
  こういう事を言う人のほうが刻み込まれてる

- ID:C7r.WtzD0
- 絹を使うのは柔らかさより舌触りかな。崩れる言う人はレンチンでもええから水抜きしなされ

- ID:iT.V254f0
- スーパーで安く売ってるやつは絹ごしじゃなくて充填豆腐とか充填絹ごし豆腐と呼ばれるもので絹ごしとは別物

- ID:T2nxG7aA0
- 絹だけど木綿でもいい。湯どうふ食べたくなったなぁ

- ID:Z.UEiC1h0
- 花椒なければ山椒で良い
  辣婆じゃないからラー油は間違い

- ID:YiHQYJDr0
- ※12
  痘痕って意味やろwww

- ID:nYr63Bzx0
- 絹もいいが木綿もなかなか美味い

- ID:Ovv0qO1a0
- 味整えるのにラー油もつかうんだが

- ID:lM6Dqgu00
- どっちでもいいけど湯通しは必須
  丸美屋でも劇的に味が変わる

- ID:Qsn4Sv1S0
- 湯通しの手間が惜しけりゃ、豆腐のレンチンだけでも変わるな。意外とやってない奴がいて驚く。

- ID:M11owwog0
- 厚揚げで作ると意外と美味い

- ID:cOHZeiTn0
- 厚揚げ良いよね
  崩れにくいし

- ID:Dk4.DLZj0
- どちらかというとキヌかなー　今夜は湯豆腐にする

- ID:TEZWKlN60
- 麻婆豆腐の豆腐は煮崩れないようにとかよく言われるけど俺は粉微塵になった豆腐が好きなんだよな

- ID:9JWDWIKu0
- 豆腐でマウント取り合ってるガイジってsyamu以下だろ

- ID:hKpMLb2H0
- どっちでも胃に入れば同じ

- ID:5fBrI5fg0
- 絹崩れる派はどんな超パワーで混ぜてるんだ
  下茹であれば木綿と変わらん崩れ方しかしないぞ

- ID:jRQl4.Gv0
- 崩れても問題ないから絹

- ID:EptsEDwu0
- ※24
  
  絹が崩れる派は下ゆでしてないのもあるが、最後に水溶き片栗粉を入れる際に、手際が悪いとうまく混ぜられないんじゃないかな。

- ID:8mKTLv7m0
- 味の絡みは断然木綿だろ。
  絹は中まで味が染みないしそもそも木綿に比べて味薄い。

- ID:2Scv2GnT0
- 豆腐は麻婆に投入する前に
  煮るかレンチンして水気を切ったほうが良いと
  陳健一は言っていた
  自分は1～2分くらいレンチンする
  こうすると豆腐の水っぽさがなくなるし
  麻婆が水で薄まることも一旦温度が低下することもない
  絹ごしの場合は特に効果がある

- ID:E2wFAJzc0
- 28
  
  良コメ

- ID:Doip65wT0
- 食べたくなってきた
  今日作るか

- ID:v.AIgSPi0
- 料理始める最初にパッケージを切ってシンクに立てかけておけば、
  その後色々切ったりしてる間に水が抜けるよ。

- ID:8mKTLv7m0
- レンチンのが早いししっかり水抜けるよ。
  豆腐料理はまずレンチンおすすめ。

- ID:wwAlJajU0
- 湯豆腐以外はほぼ木綿

- ID:V.JrR3Pf0
- 木綿一択

- ID:A1ZZbF1o0
- 絹は食べてる感じがしないから嫌

- ID:jhuV3IlD0
- 絹がいいなぁ～口に入れたら追いご飯するから口内でトロっと混ざり合う滑らかな口溶けが嬉しい❤
  木綿だと舌触りがごわごわするのと、食べ応えがありすぎてご飯と合わない(´・ω・`)💔

- ID:YKVG4Jwa0
- 厚揚げだわ

- ID:t1MF0qv60
- 中国はどっちも使うというか場所による

- ID:8HzAurRv0
- 絹の方がサラサラいけて良いかな
  たまに木綿でも悪くないけど

- ID:x4FLi1Mv0
- 食うか…？

- ID:SLjQKcwF0
- 俺は固けりゃ美味い派なので焼き豆腐か厚揚げだわ
  絹は大嫌い

- ID:gCR.LQYF0
- 木綿の方が大豆の味が濃くて美味いだろ

- ID:3bhnezi30
- 色々試したけど、餡じゃなくてもはやラー油の山椒・唐辛子・豆腐煮込みみたいな本格四川風なら木綿の方が豆腐に染みるし、豆腐の味が豆鼓に負けないから良いと思う
  逆に御飯のオカズとして食べるなら丸美屋みたいな餡で絹の方が御飯に絡んでさらっと食べれる気がする
  まぁ個人の好みだけどね