厚切りの肉焼くのにめちゃ時間かかってワロタ・・・：お料理速報

厚切りの肉焼くのにめちゃ時間かかってワロタ・・・

2018年07月10日23:00

カテゴリ: お肉

1: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:49:46.14 ID:S2y4K7uDa

はぁ～チンタラチンタラ・・・

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2: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:50:14.39 ID:LSoWd2o70

蓋したか？

4: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:50:20.43 ID:2k9r1EmV0

焼きすぎちゃうか？

5: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:50:22.13 ID:3852ZRp40

なにこれ運動靴？

6: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:50:32.06 ID:toPmV7oy0

表面強火で蒸すんやぞ

8: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:50:36.09 ID:S2y4K7uDa

とろ火で5分両面
弱火で3分両面

32: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:53:44.95 ID:FsG6C4RX0

>>8
とろ火と弱火って違うん？

10: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:50:50.59 ID:S2y4K7uDa

え、蓋するんか？

12: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:50:56.26 ID:QRNldS4/0

スジ切ってないやん

13: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:50:59.33 ID:MUmOEu28p

汁出しちゃってるし失敗やね

14: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:51:04.79 ID:S2y4K7uDa

これから強火で仕上げるんだが？

15: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:51:16.70 ID:wRVTWvnv0

電子レンジにかけてんのかって色だな

16: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:51:25.37 ID:S2y4K7uDa

これ汁じゃなくて牛し

17: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:51:43.12 ID:S2y4K7uDa

弱火でちんたらやいたらこんな風になるやん？

18: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:51:58.34 ID:MUmOEu28p

>>17
それがダメなんだが

22: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:52:38.68 ID:S2y4K7uDa

>>18
それじゃあミディアムウェルで焼けなくない？

31: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:53:42.57 ID:MUmOEu28p

>>22
それなら焼き目付けてからオーブン

40: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:54:27.72 ID:S2y4K7uDa

>>31
オーブン！？

19: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:52:07.53 ID:6tOHzHAr0

ステーキは両面強火でサッと焼くのが基本やぞ
数分掛けて焼いたらアカン

27: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:53:10.30 ID:vTpf7M420

>>19
厚切りでサッと焼いて完成とかバカか？

43: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:54:50.87 ID:6tOHzHAr0

>>27
完成とは言っとらんぞ
その後ワイン入れて蒸して皿に移してアルミホイル被せてちょっと置くんや

20: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:52:23.43 ID:AdVHQapG0

強火で両面焼いてアルミホイルに包んで予熱で火を通すってソーマで見たで😊

21: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:52:25.43 ID:LSoWd2o70

両面焼いて蓋したら数分で焼けるのに～

24: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:53:00.43 ID:S2y4K7uDa

蓋？

25: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:53:00.45 ID:2mVaZgt50

言うほど厚いか？

62: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:56:48.70 ID:MknGSE4h0

>>25
これ

28: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:53:24.70 ID:qzaP3SLmd

ワイお肉博士
両面を焦げ目つけて焼いて後は蓋して弱火放置
これで中に火が通って柔らかくなる

29: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:53:27.22 ID:1FoRVaSu0

焦げ目がつくまでやいてから弱火にするんやないんけ

33: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:53:46.74 ID:NciR7Zxu0

強火で1,2分両面焼いて焦げ目をつける
弱火にして3分フタして焼く
最後にアルミホイルでつつんで5分放置
肉の厚みで変わるけどこれで大抵丁度いい焼き加減になる

94: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:00:18.98 ID:k0gf5muU0

>>33が正解

34: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:53:48.03 ID:sZ6Mi82Z0

そんなに厚くなくて草
普段どんだけ薄い肉食っとんねん

37: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:53:56.64 ID:S2y4K7uDa

厚さは15～20mmくらい

39: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:54:15.28 ID:agei/3MC0

最初強火で焼くんじゃなかったっけ

41: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:54:43.92 ID:Eo18aBBy0

焼く前に冷蔵庫から出してしばらく置いて常温に戻すのがセオリーだぞ

42: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:54:47.53 ID:S2y4K7uDa

逆だったか？

44: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:55:07.50 ID:S2y4K7uDa

順番が

46: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:55:23.93 ID:6GB5/Z/2a

なんでパスタトング使ってんねん

47: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:55:24.96 ID:qDNU+J2h0

普通の厚さやな
スレタイみてブロックかと思った

50: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:55:30.57 ID:qzaP3SLmd

一気に強火で焦げ目つけて中の旨味が抜けないようにするんや
後は蓋をして中に火を通すんや
そうしたら旨味が詰まった柔らかいステーキが出来る

51: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:55:35.50 ID:S2y4K7uDa

ここなんJだろ？
本職一人くらいおるやろ
正解教えてや

57: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:56:29.80 ID:KFWuThnPa

>>51
みんな強火で焼け焼け言うとるやろ

52: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:55:51.13 ID:FsG6C4RX0

弱火ととろ火の違い教えてくれや

56: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:56:27.36 ID:2mVaZgt50

>>52
とろ火ってギリギリついてるみたいな火やろ

54: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:56:19.01 ID:GmJI7rt70

アメリカ出身から言わせると火力が弱すぎる

59: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:56:33.96 ID:QpoadlWC0

どう焼いても皿に置いたら赤い血みたいの出てくるからやめたわ

67: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:57:04.25 ID:S2y4K7uDa

>>59
これ

75: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:57:54.00 ID:qDNU+J2h0

>>59
焼いたあと休ませるんや

65: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:56:57.81 ID:zOOPdlYf0

最近流行りの弱火調理みたいなやつやっとんか

66: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:57:01.91 ID:1FoRVaSu0

珍しくマジレスだらけなんやから読んでその通りにせーや…

71: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:57:21.97 ID:S2y4K7uDa

>>66
次はそうする

76: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:58:04.99 ID:1FoRVaSu0

>>71
えらい🙆

70: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:57:18.02 ID:SYy9ZqC10

夕食に近所のスーパーで３割引で買った厚めの肉でステーキ　肉極道に載ってた「１０秒焼いて、裏返して１０秒、そしてフライパンから上げて２分休ませる×繰り返し」の焼き方で焼いてみた　
この方法、火通るのかな？と思ってたけど…凄い　キッチリ火が入った上、自分で焼いたとは思えぬ柔らかさ

72: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:57:34.20 ID:dn+jcIRad

ワイいろいろ試したけど
魚焼く用のオーブン弱火でじっくり焼くのが一番うまいと思った
ローストビーフ寄りになってしまうが

79: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:58:23.63 ID:S2y4K7uDa

まんなかにくるぶぶんだけやけすぎる

80: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:58:41.73 ID:FsG6C4RX0

赤いのって血やなくてアミノ酸やっけ？
ソリッド？みたいなリキッドみたいな名前やったな

92: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:00:11.44 ID:qj6AgQa6p

>>80
ドリップな

99: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:00:31.73 ID:nOuILNng0

>>92
それや！

81: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:58:43.82 ID:OEN2v90W0

へた！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

87: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:59:09.77 ID:FsG6C4RX0

>>81草

82: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:58:43.89 ID:s82Ty8TP0

低温調理してから強火で焦げ目つけるだけが一番上手いんだよなあ
低温調理器はまじで捗る

85: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:58:51.79 ID:S2y4K7uDa

焼いたあと休ませるとか何？
死んどるのに疲れるんか？

91: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:00:01.49 ID:a9m9ka+0x

>>85
予熱で中に熱を通すんだよ

98: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:00:28.35 ID:VCfMYuUga

>>91
片面しか余熱されんくない？

113: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:02:09.66 ID:VCfMYuUga

>>108
それは蓋も使うか？

101: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:00:33.46 ID:HL9FsVCu0

靴屋の店員だけど教えるわ

肉を常温に戻す
パックじゃなくて皿の上でコショウ両面に振る
強火のフライパンに牛脂
両面に塩
強火で焼く
焦げ目が付いたら裏返す
反対も焦げ目ついたら超弱火にして裏返す
フタする
3分置いて裏返す
2分置いて火を消す
フタそのままで5分待つ

皿だけを濡らしてレンジでチン
塩とレモンでうまいステーキ

151: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:06:40.83 ID:oNoVEL7Zp

>>101が正解やん

158: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:07:30.40 ID:isffEmkpd

>>101
これよさそうやん

89: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:59:41.58 ID:S2y4K7uDa

蓋
オーブン
休ませる
強火→弱火
どれがせいかいやねん

95: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:00:21.53 ID:nOuILNng0

>>89
色々あるんやろ
調べようにもクックパッドとかいうゴミが出てきて面倒や

93: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:00:11.72 ID:VCfMYuUga

休ませるって何？
放置？

96: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:00:22.67 ID:pqMGh2Eg0

家でステーキやと食べてる間に冷めてしまわんか
鉄板皿持ってるんか

102: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:00:38.36 ID:kNvUoVgX0

常温に戻す、強火で焼く、表面に水みたいもんが
浮き上がったらひっくり返し焼いて仕上げに
ブランデーか赤ワイン垂らす、アルミ箔に
包んで少し置く
又はオーブンにぶち込むのもありや

104: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:01:05.55 ID:ze9AR4nx0

ポテト・サラダは用意したか？

109: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:01:42.33 ID:VCfMYuUga

>>104

https://i.imgur.com/i1VyjNz.jpg

136: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:05:16.87 ID:VCfMYuUga

>>133
マジじゃん
賞味だからセーフ

105: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:01:11.79 ID:VCfMYuUga

まじで蓋ってなんや

107: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:01:24.04 ID:n+bZTjEZ0

フライパンじゃなくて南部鉄器のでやるんやで

111: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:01:51.83 ID:TNMDN9mx0

１の写真は不味そうだがまだいくらでも取り返しはつく

122: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:02:59.69 ID:VCfMYuUga

蓋
オーブン
休ませる
強火→弱火
焼く前に叩け
焼く前に切れ
どれがせいかいやねん

123: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:03:19.56 ID:isffEmkpd

>>122
せや！全部やればええんや！

127: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:03:36.12 ID:VCfMYuUga

>>123
うせやろ？

148: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:06:18.66 ID:kNvUoVgX0

>>122
正直いってオーブンや蓋、アルミ箔は中まで
ゆっくり火を入れる方法なんや
だから3つの内どれかでいいんや
肉を叩くのは安い肉の場合スジがあるから
叩いてスジを切るんや
とんかつとかでやる技法や

159: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:07:36.62 ID:VCfMYuUga

>>148
ミートハンマーじゃいかんのか？

167: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:08:30.71 ID:kNvUoVgX0

>>159
別にええで

126: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:03:32.52 ID:Y6kkxrcqd

常温に戻すと全然違うよな
ワインは面倒になるとラップ巻いて洗面器に入れて熱いシャワーかけるけど

130: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:04:10.15 ID:VCfMYuUga

常温に戻すの常温て何度やねん
季節によってちゃうやんか

131: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:04:10.92 ID:xPfDtzcp0

常温に戻して
これでもかって強火で
肉汁が溢れすぎないレベルで両面さっと焼いて焦げ目をつける

なんだかんだでこれが楽でうまい

139: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:05:26.89 ID:hG7iwERYa

結局店で食うんが一番美味い

149: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:06:23.78 ID:VCfMYuUga

>>139
これな

153: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:06:50.21 ID:k0gf5muU0

低温調理器使えば安いステーキでもめちゃめちゃ旨く作れるようになった
肉好きには是非使ってみて欲しい
中華製の一万ぐらいの奴でも充分使えるし

154: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:06:54.54 ID:W/gimp3p0

😋
https://youtu.be/v6H1SMpUm0c

157: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:07:25.40 ID:agj535oH0

ワイが教えてやる
強火で焼き面に焼き色がつくまで焼く
動かさないで大体2、3分、肉はさわるな
タイマーを使え
焼き色がついたらひっくり返して、野菜を入れるならここ
フタをして弱火4、5分
火を止めて余熱で10分

173: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:09:24.52 ID:VCfMYuUga

低温調理器ってそんな最強か？

184: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:10:09.53 ID:yBeiJk9xx

>>173
食感変わるからテンション上がるで

214: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:16:09.68 ID:VCfMYuUga

食べていくぞ

218: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:16:25.39 ID:VCfMYuUga

225: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:17:47.38 ID:VCfMYuUga

これくらいの焼き加減

237: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:19:38.86 ID:st6umdQk0

>>225
理想やな

241: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:20:36.41 ID:rnig7GVJd

>>225
うまそう

228: 風吹けば名無し 2018/07/05(木) 00:18:31.77 ID:VCfMYuUga

まぁみんなにいろいろ教えてもろたから、またスレ立てますわ！

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ソース：http://swallow.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1530715786/

コメント( 36 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:V2.k6sGP0
- 靴屋やるやん

- ID:A.8EtRzA0
- こんなやり方だと肉汁が全部出てしまう
  ふつうは最初に強火で表面を焼き固めてから、弱火で中まで火を通すよな

- ID:bUt04ZVV0
- まあセオリーは強火で〜だろうな
  でもこれはこれで普通に美味そうだし旨味出ちゃってもそれでソース作って挽回出来そうではある

- ID:.X39YsBd0
- ステーキがどうのこうの以前に、話にならないじゃん。

- ID:pB7kjrR50
- 靴屋はいつも硬い靴底を食ってるからな

- ID:wucr8.QA0
- ※2これ
  最後めっちゃウェルダンやんけ

- ID:MXr6suFY0
- 101は明らかに焼きすぎ

- ID:OevyeoeJ0
- 低温調理でステーキ作ったら美味かったよ時間はけっこうかかったけど

- ID:LM3iTXWS0
- パサパサしてそう
  でも家で焼いたらこんなもんだよなー

- ID:DPBWqLWf0
- 焼きすぎィ！イクイクイク・・・

- ID:riN7zQWb0
- 焦げ目がないと不味そうだし実際不味い

- ID:lNM.YKeZ0
- 余熱余熱って全員ミディアムレアあたりの焼き方しか話してないな

- ID:CqHXYZm70
- 醤油ドバドバの馬鹿舌からすればこれくらい焼けててもいいな

- ID:eOadXwRw0
- 強火で表面を焼いても肉汁ダダ漏れやで
  最新のトレンドは最初っから弱火でじっくりや

- ID:MV1hjyCI0
- 靴屋ってどんな靴屋なんかな。ABC-MARTか東京靴流通センターか、閉店セール見たいなとこか貴乃花の息子か。ちょっと気になる。

- ID:CXjTvtxd0
- ミディアムウェルで焼けてない

- ID:bKts32Xz0
- 肉汁ダダ漏れに気づかないって重症だろ、何も考えない奴は料理するな。

- ID:a.0CF6LM0
- 肉は６０度以上になると肉汁をこぼし始めるから、強火はなるべく少なく、時間かかるけどとろ火で２０分くらいやって最後強火で焼き目をつければ肉汁がつまったステーキ焼ける
  って所さんの目がテン!でやってた

- ID:MrZ1NvZ.0
- 家庭で牛肉の蒸し焼きやめとけ
  赤ワインいれてただ「煮てる」だけの状態だぞ

- ID:.6toISPm0
- いつも常温に戻して強火→弱火でやってたけど、表面硬くなるしすごいレアか火が通り過ぎてた。
  低温調理ってのを聞いて、冷蔵庫からすぐフライパンで弱火→最後焼き目をつけるためだけの強火ってやってみたら、めっちゃ柔らかくて適度なミディアムレアになって美味かった。
  過程でやるならこのやり方が失敗しないと思う。
  常識って覆るよねー。

- ID:tHNCAFGz0
- 厚手のすき焼き鍋をよく熱して焼く、というのはどうでしょう。
  薄いフライパンよりうまくいく気がする、うちの場合。

- ID:E6pvxERo0
- 表面は高温で焦がす（メイラード反応＆カラメル化）
  中は、中低温（60～70度）でじっくり火を通すと
  肉汁が流れ出ず、しっとり柔らかい肉になる
  スキレット等の鉄製フライパン+オーブンの組み合わせがいいよ

- ID:jdAS8id60
- 2cm厚で早く焼く方法だと、オーブン90℃で10分以内、
  仕上げに煙が出るほどフライパンを熱して、両面にさっと焦げ目をつける。
  後は5分くらい休ませてからカット。でミディアムレアになるよ。
  もっと低温でじっくり時間をかけて焼いたり、Anovaみたいな
  低温調理機使った方が更に旨いけど。

- ID:SzQ3XuE10
- お前らがステーキ屋で働いたら人気店になりそうだな

- ID:KLC7Oglq0
- 電子レンジの解凍モードで予熱するといい

- ID:HcFCkxUT0
- 最初強火で焼いて肉汁閉じ込めるっていつの時代だよw こいつは火加減が強すぎるだけで長時間弱火は一番理にかなったやり方やで

- ID:lt9DBAMe0
- いつも不思議に思ってることがある。
  それは、「アルミ箔に包んで肉を休ませて、ゆっくり中まで火を通す」ってやつ。
  アルミは熱伝導性が高いから、いくらふんわり包んだとしても、肉表面の熱さがアルミを通して外へどんどん逃げてしまい、
  表面の熱が効率よく内部へ伝わらない。
  なので自分はアルミで包んだ後、さらにタオルで包んでる。
  今の季節はともかく、冬は絶対にタオルで包む。
  アルミ箔も軽くくしゃくしゃにして、肉との接点を少なくしてる。
  神経質すぎる？

- ID:MJlfimY90
- なーんにも考えてない>>1みたいなのは、いろいろ教えてもろてもダメ。

- ID:MJlfimY90
- 「高温でサッと」と「低温でじっくり」は、そもそも違う調理法なんだがな。どっちも昔からあるし、味が違って当たり前。
  時代だとか常識だとかって得意ぶってる奴、恥ずかしいよ。

- ID:MLGdJmEh0
- 肉を常温に戻して塩コショウ
  最強火にかけて煙が出る程のキャストアイアンで表裏2分ずつ焼く
  ホイルに包んで10分
  これで上手くミディアムレアが出来る　ただあくまでも肉の厚さによるからあとは試行錯誤で

- ID:MDS6YegY0
- 塩コショウしてにんにくスライス貼り付けてオーブンへ放り込む。

- ID:qbEUPQXK0
- うち貧乏なんで硬くてクソ不味い肉しか買えん
  
  幸い、オーブンが新式で丁寧にも「ローストビーフ」の番号があるのでそれをポチ
  すると失敗無しでローストビーフにできる
  どんな不味い牛肉でもいっちょまえに食える代物になる
  
  フライパンがダメならオーブンでやれ