旨い焼き鳥の作り方教えて：お料理速報

旨い焼き鳥の作り方教えて

2018年12月01日16:00

カテゴリ: 和食; お肉

1: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:28:35.82 ID:kvK8YLbq0

教えて

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3: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:29:16.47 ID:kvK8YLbq0

お店の焼き鳥って、当たり外れ大きすぎんか？

6: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:29:33.40 ID:HUBMSm0Aa

買ってくるのが一番や

8: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:30:06.95 ID:kvK8YLbq0

>>6
当たり外れ大きすぎん？
あの差はなんなんや？？

16: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:31:44.58 ID:HUBMSm0Aa

>>8
美味い店で買い続ければいいだけや

24: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:32:32.96 ID:kvK8YLbq0

>>16
まあそうやけど

7: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:30:06.54 ID:AlIS9p+5d

炭火や

11: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:30:56.54 ID:kvK8YLbq0

>>7
旨いやつは炭火やけど
炭火でも今一なやつとかあるやん？

13: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:31:21.09 ID:LvpLBFly0

>>7
コレメンズ
備長炭で焼くだけでおいしい

12: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:31:00.59 ID:L0mlyWJr0

とりあえず直火やな

17: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:31:50.82 ID:kvK8YLbq0

>>12
直火はあかんのとちゃう？
遠赤外線やろ？？

15: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:31:32.58 ID:rc5/NEu+0

直火はあかんやろ

19: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:31:55.02 ID:z8uMcuTM0

既に出とるが炭火で焼いて
ダイショー味塩コショウかければ完璧や

20: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:32:07.88 ID:VGQWXyDFa

焦がさないように気をつけながらじっくり焼くんやで

23: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:32:30.43 ID:WpOeOqYBa

高え肉を炭火で焼く

30: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:33:16.81 ID:kvK8YLbq0

>>23
高ければええんやろか？

39: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:34:16.88 ID:rc5/NEu+0

>>30
チェーンの焼鳥でもそこそこうまいんやから高い肉である必要はあんまりないやろ

69: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:40:58.62 ID:VJLM1IOfa

>>30
値段による味の差が１番はっきりと分かりやすいのが鶏肉なんやで

76: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:42:29.87 ID:kvK8YLbq0

>>69
そうなんか

25: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:32:33.06 ID:yO8rHH4e0

ワイも今日作ろうかと思ったが家の設備じゃ難しそうや

26: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:32:43.70 ID:2yb5VN/Q0

焼酎を霧吹きするとことかあるよな

36: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:34:03.94 ID:kvK8YLbq0

>>26
これは良さそう

27: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:32:59.17 ID:yhdaTgs70

店に食いに行くのが無難

28: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:33:09.17 ID:yXPfwGMB0

鳥は勢いよく首を落とすや
ストレスを与えた肉はまずくなるで

40: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:34:55.24 ID:kvK8YLbq0

>>28
トリコで恐怖を与えたほうが旨くなるって見たで

46: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:35:54.98 ID:5afIwdOk0

>>28
それやってもしばらく走り回るで
一気に〆ないとイカン

75: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:42:03.49 ID:ygpvVgvg0

>>28
鶏捌くときって首捻り上げて頚椎脱臼させてから頭落とすやろ
その時点で死んでんだからストレスもクソもない

77: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:43:39.53 ID:kvK8YLbq0

>>75
知らんけどしばらくは生きてるんとちゃう？

34: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:33:41.17 ID:HUBMSm0Aa

スーパー前や駅前で何十年も見かけるジイチャンバアちゃんの焼き鳥屋台は美味い

37: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:34:05.65 ID:yO8rHH4e0

>>34
これ
長い店はほんまうまい

42: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:35:30.44 ID:HUBMSm0Aa

>>37
駄菓子屋もそうやけど自分がガキの頃からジイチャンバアちゃんなのにいまだにジイチャンバアチャンで居続ける凄さ(笑)

45: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:35:48.57 ID:kvK8YLbq0

>>34
競争を生き抜いてきたからか

35: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:34:03.31 ID:QOPJFyuF0

魚焼きグリルでええやん

48: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:36:23.59 ID:kvK8YLbq0

>>35
焼き魚に通じるものがありそうやな

70: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:41:08.50 ID:QOPJFyuF0

>>48
最初バカにしてたけどやってみたら意外と旨くてびっくりしたわ

38: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:34:13.67 ID:A1ZP0DUc0

継ぎ足して秘伝のタレを作る

41: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:35:08.45 ID:0CMi1DFp0

炭火で適当に焼けば美味い
グリルじゃ駄目
寒いけどベランダで炭火

51: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:37:25.28 ID:4vi11teZM

>>41
隣人から苦情きそう

43: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:35:37.60 ID:uwdbGe0Ld

自分で作るとなぜかめっちゃうまく感じるよな焼き鳥って

47: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:36:21.90 ID:rA5T2xVD0

余熱を計算に入れるのがポイントやな
焼き鳥に限らずトンカツとかもそうやねんけど

56: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:38:16.05 ID:kvK8YLbq0

>>47
なんか難しそうやな

49: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:36:46.87 ID:xDMNVqXa0

フライパンでも美味しく作れるんか？

60: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:39:04.48 ID:kvK8YLbq0

>>49
余分な油落ちんとブヨブヨ食感なるイメージや
知らんが

52: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:37:30.30 ID:rFzluI84a

どのレベルの美味いなんや

63: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:39:45.51 ID:kvK8YLbq0

>>52
激ウマレベルや

66: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:40:48.36 ID:rFzluI84a

>>63
激ウマレベルなら素直に高い店に食いにいけや

74: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:41:45.30 ID:kvK8YLbq0

>>66
お金ない

55: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:38:12.14 ID:pZtMXIn8r

タレは醤油100ccに砂糖、みりん、酒で調節やな

57: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:38:23.71 ID:Zd7dh7wGa

魚焼きグリルで焼くと竹串が焼けて消滅する

67: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:40:50.12 ID:kvK8YLbq0

>>57
グリルなら鉄串使うとええんかな

59: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:38:52.66 ID:wdGIOG7h0

部屋の中で焼き鳥とか絶対嫌だわ

64: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:40:05.38 ID:rc5/NEu+0

>>59
焼き鳥屋なんか一日でダクト油まみれなるからな

73: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:41:43.60 ID:wdGIOG7h0

>>64
アパート程度の換気扇じゃ煙モクモクになるしな

61: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:39:05.07 ID:kVWTJwBX0

火の上で焼くか火の中で焼くかやで

62: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:39:42.82 ID:S5ulq6ac0

七輪買ってこいよ

65: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:40:30.62 ID:PEvjXp7+0

炭火の炭にもグレードがあっていいやつ使うほど旨く焼けるらしい

68: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:40:55.08 ID:BJUpw62q0

焼き鳥は炭火一択やぞ
名前が焼き鳥やけどやっとることは焼き＋燻製やから家じゃ無理

72: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:41:39.22 ID:2yb5VN/Q0

激ウマレベルやとタレの配分も研究せなあかんな

80: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:46:04.62 ID:AbOCLYGD0

業務スーパーで焼き鳥買いたいんだけど
あれタレ付いてないんでしょ？
だれかタレの作り方教えて

82: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:46:58.19 ID:kvK8YLbq0

>>80
売ってるんとちゃう？

83: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:47:18.42 ID:jsluiA6RM

>>80
醤油3 砂糖3 みりん3 めんつゆ1の割合

84: 風吹けば名無し 2018/11/26(月) 17:48:17.08 ID:2yb5VN/Q0

>>80
とりあえず最初はみりん10煮たてて醤油100砂糖30酒10でええんちゃう
あとは個人の調整

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ソース：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1543220915/

コメント( 28 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:8VUP.VNh0
- まず焼き鳥と秘伝のタレを用意します

- ID:gSYiR.w40
- おお偉大なハルトマン　おお偉大なハルトマン　永遠に果てなく栄えよ　おお我らがハルトマン　おお我らがハルトマン　銀河に名立つ王者よ　星々を手折り束ねて全てを捧げてしまえば皆を約束の地へと導く銀河の父よ　おお輝けハルトマン　おお輝けハルトマン　過去に未来に現在に　おお讃えよハルトマン　おお讃えよハルトマン　讃え願えば叶う　宇宙を舞う青き翼も夢歌う桃色の花も　心その身さえ捧げよ我らが父へ　おお崇めよハルトマン　おお崇めよハルトマン　主への絶対の忠誠　おお願えよハルトマン　おお願えよハルトマン　黄金の化身を信じて　手に入れし野望儚く彼方へと消えゆくは記憶　時を巡る歯車疑視めて願うは父よ

- ID:4fqv1zJy0
- ストレス与えたり暴れさせたりすると肉の中の旨味成分が失われる。
  家で串焼きは難しいからソテーでいいなら、ミートプレスってグリル用の重しを使うといい。

- ID:n8fA81dc0
- いろいろ買いそろえるより買った方が結局安く済むし旨い。

- ID:Nb.CuQ8M0
- すげえ高い焼き鳥屋いったらめっちゃうまかった
  やっぱ素材から違うんやろなぁ

- ID:.z8kiQD30
- 鶏肉大好きだが焼き鳥を美味いと感じたことがない
  こういうスレ見ると羨ましくなる

- ID:inlY44cF0
- 炭を用意します

- ID:wl0mH6Co0
- ダイソーの300円のインスタントコンロで焼くといいぞ

- ID:88UmXAUT0
- あんまり家庭料理って感じではないね
  近所に持ち帰り専門の焼き鳥屋がないなら
  スーパーで買ってきた安い焼き鳥を
  おいしく食べる方法を考えた方がよさそう

- ID:CLCILZtv0
- 焼鳥屋は焼くプロ。素人がそうそう真似できるものじゃない。焼きすぎても火が通ってなくても不味いし。

- ID:JimV9KmK0
- 地域によるんだろうけど、一旦串ごと茹でたヤツに焼き目だけ付けて「焼き鳥」って売ってるもんもある
  こっちだと大手コンビニの焼き鳥でもそんなヤツで普通に不味い
  
  ※10
  そらマジで良い店の真似すんのは容易じゃねぇけど、普通の店の真似するくらいは誰でも出来るんだよなぁ

- ID:inlY44cF0
- まず串に刺さずまるまる焼くこと。モモがいい。肉の厚みを均等にするように開く。強火で皮を焼いてひっくり返し鉄板焼き用の蓋をかぶせ中に火が中火でじっくり焼く。まあ皮を後から焼く流儀もあるみたいだしずっと弱火でってやつも聞くしどう焼いても結局うまく焼く方法あるんだろうな。

- ID:e.pt0DFI0
- 「炭焼き風調味料」とかあるのな

- ID:JimV9KmK0
- ※13
  まさにそんな名前で色んなとこが出しとるで

- ID:qeJYn2tr0
- 焼き鳥空揚げは店で大量に作るのに向いてる料理
  家庭ではフライパンで作る
  鶏ももを塊のまま皮目だけをこんがり焼き取り出し出た脂で長ネギを焼き取り出す
  最後に醤油酒味醂砂糖をすべて同割でタレを作り
  一口大に切った鶏ももと長ネギをフライパンに戻しタレと絡めながら照りが出るまで焼く

- ID:dNNAS9L30
- 焼酎を霧吹きするとことかあるよな
  
  焼酎を霧吹きすることによってどういう変化があるのか　どういう意図があるのか
  
  あおりでもなんでもなく素直に教えてほしい

- ID:Dq9S1Wru0
- バーナーで炙ると香ばしくてうまいよ
  ねぎはすぐ焦げちゃうけど

- ID:inlY44cF0
- >>16
  料理酒がわりになんでも使ってるけど蒸留酒なのにうまく理由は分からん

- ID:2XSXdPT80
- 自分でタレ作ったけど砂糖をかなり入れないとあの味にならないのな
  そこそこいろんな料理作ってるけど比率で言えば一番砂糖料理だと思う

- ID:KOhIcwWM0
- 材料を竹串に刺す。手で持つ所はアルミホイルを巻く。ガスの魚焼きグリルでジワジワ焼く。タレはネットで調べて調合して煮だす。
  
  何十本と焼いても、20分足らずで全部食べてしまう。刺す作業と焼いてる間の様子見が大変過ぎる。
  スーパーとか専門店で買ったりお店で食べた方がいいよ。

- ID:1UlgJRbF0
- 立ち飲みのイメージだわ

- ID:0SLErthf0
- 旨い焼き鳥家でも食いたくて色々試したけど
  まず焼き鳥のタレは市販の業務用を二種類くらい混ぜて何回か鶏を付け焼きして肉汁を入れて
  タレのトゲとげした辛さの角を取ったらタレは完成
  
  次に焼き方は夏はバーベキューなんかで炭で焼いたのをつけるとタレに自然と炭の味がつくんだけど、無いときは炭タレってのが売ってるから少しだけタレにまぜる
  
  あとは外国産でもいいから１日切ったのを酒につけて串に刺してオーブンでアルミホイルかけて180度で10分弱焼いて最後にタレくぐらせて網をおいたガス火か魚焼きグリルで焦げ目つけたら柔らかくジューシーな焼き鳥できるよ

- ID:0SLErthf0
- >>16
  西洋料理のフランベと同じ意味合いじゃない？
  
  焼酎みたいなアルコール度数高い酒をまわりに吹くことで表面がすぐ渇いてカリっと焼けるみたいな
  
  アルコール消毒なんかで掃除するとき水吹きより、乾くの早いのと同じ原理だと思う

- ID:0SLErthf0
- >>20
  串は使う前に水につけておくと焦げ防止になるよ

- ID:0SLErthf0
- >>22
  酒つけるのは冷凍の海外産特有の臭み消しと串に刺してから冷凍してもパサパサにならないから一度に沢山仕込んで冷凍しとけば結構気軽に楽しめるからオススメ
  大体１ヶ月くらいは美味しく食べれると思う
  
  個人的には焼き鳥は作っても美味しいけど
  つくねだけはまだまだ配合やらなんやら旨い店の味には追い付けないわ