何で塩ラーメン専門店が無いのか？：お料理速報

何で塩ラーメン専門店が無いのか？

2018年12月13日16:00

カテゴリ: ラーメン; お店・外食

1: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 10:34:35.04 0

醤油や味噌やとんこつは専門店が有るのに塩ラーメン専門店がない

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2: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 10:37:53.18 0

うちの近所にあるけど

44: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 11:11:03.21 0

俺の住んでる九州の某県はラーメン屋の9割は豚骨ラーメン店だがそれでも数件塩ラーメン専門店あるぞ>>1

100: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 12:47:45.86 0

>>1
あるよ

塩元帥

5: ジェット ◆aJ1VZFRNi2 2018/12/11(火) 10:40:54.36 0

何処でもあるだろ。

6: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 10:41:04.44 0

都内は結構ある

9: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 10:41:25.21 0

家系はだいたいみそかとんこつだな

14: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 10:47:03.47 0

家系は豚骨醤油だろwwwwww
別バージョンで味噌や塩もあるだけ

11: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 10:42:46.61 0

魚介系の半分くらいは塩だろ

15: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 10:47:10.19 O

ひるがおってまだやってる？

17: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 10:51:01.74 0

塩元帥

21: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 10:52:25.10 0

地方によって醤油みそ塩のどれがメインか違うんじゃね？
イメージ的には
北が味噌
南が塩
中間は醤油

22: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 10:53:41.30 0

西とんこつ

23: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 10:53:50.41 0

南はとんこつじゃないのか

24: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 10:54:30.94 0

埼玉の名店ぜんやとか知らんのか

25: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 10:55:43.61 0

揚子江知らないとは可哀想な奴

28: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 10:58:03.55 0

塩ラーメンとかへたくそな奴が作るといろいろバレそう

29: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 10:58:05.27 0

塩ラーメンは美味いとこはほんと美味いよな
当たり外れでかい

31: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 11:00:18.63 0

とんこつ発祥は博多ではなく久留米な

35: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 11:02:46.22 0

とんこつ醤油が最強
いいとこ取りだからそりゃそうなるだろうが

42: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 11:09:16.67 0

喜多方ラーメン坂内食堂本店は塩ラーメンだよ
日本一売れてる塩ラーメンじゃないかな？
チェーン店の小法師は醤油ベースだけど

45: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 11:11:37.73 0

ガチンコで佐野実が塩ラーメン推してたけど
佐野の店食いに行ったら塩と醤油があって店員にどっちがお勧めか聞いたら醤油と言ってたw

53: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 11:21:38.69 0

わざわざ銘打たないだけで結果的に醤油専門になってる店はあるな

54: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 11:24:00.48 0

ひるがおって塩しか置いてない気がするけど

55: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 11:25:07.43 0

塩ラーメン派
出汁がすきとおってるのがいい

74: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 11:47:12.59 0

AFURIは柚子塩ラーメンがメインだよね

75: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 11:48:44.68 0

塩はシンプルだけにごまかしが効かないから
一番難しい
だからみんなやりたがらない

87: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 12:06:24.36 0

>>75
塩ラーメンはごまかし効かないって最初に言ったのはガチンコラーメン道１の土井でそこからラーメン界に広がったんだよ
やさしい味と最初に表現したのはガチンコラーメン道3の石塚でそれ以降やさしい味という表現が全国に広まった

77: 名無し募集中。。 2018/12/11(火) 11:49:31.31 0

サッポロ一番の塩には勝てないって思ってるんだろラーメン職人達も

81: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 11:56:18.41 0

山頭火って塩だけだっけ
京都の店久々に行こうと思ったら
跡形もなく消えてた

83: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 11:59:39.95 0

海神ていう新宿にあるラーメン屋さんが塩専門だぞ

106: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 13:01:22.09 0

>>83
行ったことある
美味いよな

86: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 12:03:09.74 0

埼玉のぜんやが日本一の塩ラーメンらしいよ
しかも塩ラーメン専門店

88: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 12:08:25.32 0

東京人なら俺流塩ラーメンで良いじゃん

95: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 12:31:44.78 0

塩で有名どころだと
本丸亭とかだな

97: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 12:36:59.40 0

俺らの頃の塩ラーメンは味噌ラーメン屋のバリエーションだったな
タンメンにバターを乗せてニンニク臭さ満点な
今の純正醤油ラーメンの色抜きとは別系統

101: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 12:49:36.05 0

新座のぜんやはまだ2時間待ちとかなのかな

103: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 12:50:16.78 0

塩元帥
https://shiogensui.com/sp-site-recruit/index.html

105: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 13:00:25.52 0

福岡の中洲にすら塩ラーメン屋あるよ
ドンキの近く

127: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 16:12:04.31 0

醤油も塩も味噌も豚骨もあるラーメン屋はどれ食っても不味い

157: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 17:13:43.19 0

巣鴨に鶏塩のとこあるよん
前に食ったけど味は忘れた

158: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 17:31:00.49 0

こーゆーの

171: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 22:57:18.86 0

>>158
おっさんにはこういうのがいい

159: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 17:37:38.55 0

出汁の効いた澄んだスープにシンプルな麺と低温調理チャーシューみたいなのが意識高い系の流行りなのかな？それとももう定番化したのかね？
新しいラーメンとかもうほぼ出尽くして最近は原点回帰ターンな気がする
街中華のラーメンが実は穴場的に美味しいとこあったりする

160: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 17:44:37.63 0

わかる普通の東京風の醤油ラーメンが食いたい
茹でたほうれん草とかのったやつ

162: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 18:10:42.19 0

大阪の揚子江ラーメンは塩だっけ？

166: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 20:12:54.11 0

>>162
あそこ地味～に美味いよな

164: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 18:29:49.55 0

大阪は堺市の龍旗信が塩ラーメン専門。

167: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 20:58:53.62 0

光麺の看板メニューがいつの間にか塩ラーメンから醤油ラーメンになってた

168: fusianasan 2018/12/11(火) 21:11:10.69 0

塩だけ出す所なんて…と思ってたら足下に本丸亭ありましたわ。本丸亭は春菊が良いんだよな。
店のお勧めの食べ方では春菊をスープに浸しておいて香り付けをすると書いてあるがこれはすぐに匂いが飛んでしまって意味がない。
スープに浸り切る前の生の春菊と麺を絡めて食うと鼻から春菊の香りが抜けて最高

169: 名無し募集中。。。 2018/12/11(火) 21:44:46.67 0

塩専門ではないが塩が美味い店、味のほうさくという店。横浜から埼玉の深谷に移転してしまった。麺とか具は今どきではないがスープか塩ラーメンはなぜ「塩」と言うのか初めてわかった気がした店。

何とラーメン官僚もわざわざ岡部まで行って絶賛してた。流石こいつわかってるね
https://mine.place/page/1d2bbc15-a8d2-4c8c-955f-5bbcc0f26ac8

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ソース：http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/morningcoffee/1544492075/

コメント( 67 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:EsFFQXHn0
- 塩なら店で食うほどでもないって感じかな
  サッポロ一番でいい、みたいな

- ID:sLH9.tJc0
- 揚子江らーめん

- ID:Eu3Z6BBZ0
- 函館の観光客相手のラーメン屋なんてだいたいこんなもんだが

- ID:di3gGTjf0
- 本丸あるじゃん
  この手の1は大体知識不足ググり不足なだけなんだが

- ID:fqrySD8k0
- 塩なんかどこで食っても同じ味だろ

- ID:RiZkSe2u0
- ※1
  むしろ塩ならサッポロ一番「が」いい

- ID:i27YVwrE0
- 岡山に嵐屋ってのがある
  めっちゃ旨い

- ID:7u7O7cIz0
- >>4
  醤油も出してるから専門店て訳じゃないけどな。すぐ近所の麺屋食堂も塩が有名。

- ID:GUyioLDB0
- ひるがおはぬるくてまずい。温度も味のうちってわかってない。

- ID:NWscvrXH0
- ちょっと前は気取った専門店がオープンするとなると大抵塩専門だったんだが

- ID:GUyioLDB0
- ↑ゴメン、ぬるいのは、ひるがおじゃなくて斑鳩だ

- ID:fGoyxQlx0
- あっさりとしたのが食べたいのに無駄に脂を足さないで欲しい

- ID:F9jbxMhY0
- 塩しか食べない。味噌が大好きなんだが旨い店がない！

- ID:hVzd28B60
- >>10
  塩気取りで水っぽくてスープ薄くて不味い店多かったよね。
  大久保の翔とかそんな感じ、ひと昔前に量産されたタイプのそれ。
  塩だからそういうもんだみたいなのは違うと思う。神経そばだてて味を感知しろ爆みたいな笑
  
  出汁をしっかりとったベースのあるどっしりとした塩が本当に少ない。

- ID:hVzd28B60
- >>14
  自レスだがどっしりというのは添加油脂ではなく出汁自体の濃厚ね。
  ベースないのにトップで遊ぶような店ばかり

- ID:hVzd28B60
- 最近は見なくなったが味噌ラーメン屋の塩が美味しかったね
  だいたい味噌醤油塩とあるんだよね
  
  なんでも置いてある店は不味いなんて与太多く聞かれるが勘違いも甚だしい。
  ベースのスープがしっかりしてれば、塩だろうが味噌だろうが、醤油だろうがなんであろうが美味い。
  
  なんならそのスープにとろみ付けてあんかけ中華丼にするのが一番そのスープを美味く食べる方法と思うね。うめえなあってスープはもちかえって白菜、豚肉で中華丼を作りたくなる。

- ID:MYGRvDUz0
- 塩がメインでも醤油も出してる店が多いな

- ID:di3gGTjf0
- >>8
  本丸は俺が行ってたときは塩と柚子塩のみだったが醤油だすようになったのか
  
  ブラジルは塩よりチャーシュー醤油の方がうまいかな

- ID:7dpKROSr0
- 塩元帥は塩専門じゃないだろ。
  主力が塩なだけ

- ID:c45ldcws0
- 本丸亭は昔と味が変わったよね？
  変な甘みが強くてちょっとくどいと思う
  昔の方がよりさっぱりしてて好きだった

- ID:V8amEcJI0
- しおらーめん進化
  中山のはBGMが酷い

- ID:0sQgz2Hc0
- 龍旗信うンめぇぞ

- ID:IxHnQM760
- 喜多方の坂内本店で塩ラーメンって、喜多方は醤油じゃねぇか。大阪の喜多方ラーメンはとんこつだったけど、最近、趣旨かえたのか？

- ID:2McvLTpK0
- 塩ラーメンは化学調味料と合うから作るの難しいわけではない

- ID:3ygNKjM70
- ラーメン食うような連中は脂が好きだから
  ダシがスープがとかまやかしで

- ID:Ixjsm4zy0
- >>22
  サッポロ一番そっくりの味だからなｗ
  この世で最も美味いサッポロ一番に最も近づけた名店だｗ
  サッポロ一番に匹敵するのが龍旗信で、他はサッポロ一番の足下にも及ばない
  
  つまりはサッポロ一番食っとけという事だｗ

- ID:Eal4gHWN0
- 塩メインでやっても塩のみしか提供しないとこはほとんど見たことないな

- ID:AV6Udn9A0
- 揚州商人の塩が好き
  うどん並みの極太麺が最高だ

- ID:hVzd28B60
- >>11
  なんかここら辺から引っ張ってきてヌルい方が味がよくわかるうとかトンチキな事得意げに言うバカが増えたよね
  ヌルいラーメンとかありえんわ
  つけ麺とかさあヌルくなるのをそういって開き直ったり。

- ID:.5MG0cbj0
- 焼き鳥専門店で昼は塩ラーメンのみという店ならあるけど
  塩ラーメン専門店は近所にないな
  
  逆に醤油だけ味噌だけという専門店も少ないけど

- ID:R9qXrjjx0
- また醤油味噌塩とんこつで分類してるバカのスレか
  それはインスタントラーメンの分類法でラーメン屋の分類法じゃないっての
  
  調味料なんていくらでも変えられるんだし、塩も醤油も味噌も専門店なんてないわ
  単に醤油のカエシしか使ってない店ならいくらでもあるけどな
  重要なのは調味料ではなくスープのダシに決まってるだろ

- ID:M3M5QiiL0
- >>31
  じゃー分類カテゴリーの総覧どうぞ

- ID:fWsIctLc0
- 塩ならタンメンでいいじゃんか…

- ID:M3M5QiiL0
- >>31
  よくこういう人見るけど、じゃあダシによってどう分類して名称つけるっていうの？
  ラーメンなんてベースのダシはむしろほとんど一緒だよ。
  
  ラーメンダレが違うだけ。

- ID:PX395.gM0
- 揚子江は駅前通ったらつい行っちゃうな

- ID:IE5A0.Uk0
- 結構あるな

- ID:o1jltNbo0
- >>33
  タンメンがうまい

- ID:UDgqIUjr0
- スレタイに釣られていろいろ店の名前上げて通ぶる奴が多くて草

- ID:o1jltNbo0
- >>33
  途中送信ごめん
  
  タンメンがうまいのと塩がうまいのは違うよ
  ごっちゃり乗せてる野菜なしで食べさせる、スープの旨みというか
  醤油、味噌がうまけりゃ塩も、じゃなく塩がうまい店は醤油も味噌もうまいんだろうと思う

- ID:kGZit2150
- 美味い塩ラーメン作ろうとしたらけっこうコストがかかるんだよな

- ID:ot10o9.I0
- Ｇ麺７の支店、ロ麺ズの塩。

- ID:BNI2GpR10
- 佐野は、客が喋っただけで起こるからうん.こ

- ID:8jHBzMFo0
- >>39
  美味いタンメンには野菜をうけ支えるどっしりしたスープが必要。
  やっぱりタンメンもスープが美味しければ美味しいよ。
  はつねがそういう感じだね。
  野菜ではなくスープでたべさせるタンメン。美味しいよ。

- ID:79aDWjpG0
- 塩ラーメンありがたがってる奴は麺が好きなんだけなんだろうな
  醤油ダレ入れ忘れたような味しやがって
  せっかく美味いラーメン屋連れてったのに塩ラーメン食う奴は二度と連れてかない
  そんなもん近所のババアの食堂で喰えや
  もっと言ったらそんな奴はチャーハンでもカツ丼でも良かったのだろう

- ID:8jHBzMFo0
- >>38
  ど素人のお前が好きな味店と好きな理由あげてみな。
  好みとか開き直るダセえ真似は辞めてくれよ。
  これは詠なんだよ生きとしいけるものがかなでる。
  そうだなお題はサッポロ塩だ。
  全ての名店老舗インチキメディア店料理のジャンルも越えて屈服させるような最高のポロ塩。魂が震える一杯。世界を黙らせるポロイチ一杯。
  うたえるかい？

- ID:8jHBzMFo0
- >>40
  それはオタクの衒い
  ラーメンなんかやっすいものに手間かけて出すものだぜ
  博多の水炊きはガラだけだぜ。
  一度自分でガラ煮出してみるといい。
  ただ同然ゴミみたいなガラからえも言われぬ極上のスープが取れるから。

- ID:oBymdk6y0
- 塩専門じゃないけど、小樽の「初代」の塩は見事だったわ

- ID:9VrP8erN0
- 近所のばばあの塩ラーメンが食いたいわ
  意識高い系か何か知らんけど、大して上手くもないのに御大層な名前の暖簾かけて…笑っちゃうわ。

- ID:LK9TvMyE0
- 塩が一番誤魔化し効かないからな

- ID:LANR2JXo0
- とんこつなんかデブの煮出しでしょうよ。いくらでもごまかせるからおおいんだよ

- ID:.IA5r2Y70
- 料理としての塩ラーメンと商売としての塩ラーメンは違うからなあ
  別に出汁濃厚などっしり美味しい塩ラーメンを作るのは料理としては簡単。
  それを商品として利益を出すものにするのが利益出しつつ美味しくするのが難しいだけ。

- ID:ztkFtLbl0
- 塩は難しいんだよ。
  味噌はイージー、醤油や豚骨はノーマル、煮干し系はハード… 塩はエキスパート！
  誤魔化しができないらホンモノの通は塩で店を評価するし、店は塩を注文する客に焦る。

- ID:zVfKUneF0
- チャーシューが旨ければ塩でもなんでもいい

- ID:SFk9eZpk0
- 塩は誤魔化し効かないてのは都市伝説レベルの思い込み。むしろ醤油のがムズいから。
  つーか豚骨系以外の塩は普通に食ってて物足りないだけ。
  何だかんだラーメン食いたい時はこってりとかコクを欲してるから。

- ID:DuWsjegG0
- 誰も無いとは言ってないのにどこどこがあるとか言ってるのはなんなんだろ？
  醤油や味噌を専門に扱う店より塩を目玉として扱う店は少ないって言いたいんだろそこらへん文脈から察すること出来ないのかな？

- ID:LK9TvMyE0
- >>54
  言ってる傍から自己矛盾してるのは笑うところか？

- ID:..1g0HWj0
- 福島の飯坂線の伊達屋の塩チャーシュー最高にうまいで

- ID:..1g0HWj0
- >>55
  文盲乙

- ID:0xOPmngd0
- 本丸亭って博多ラーメン専門店じゃないん？

- ID:WxUT3BpP0
- >>32
  ダシ(鶏、豚骨、煮干しなど)ー乳化または非乳化(白湯または清湯)ーカエシ(醤油、塩、味噌)を３つ並べるんだよ
  
  一般的に醤油ラーメンと呼ばれてるのは鶏ガラ清湯醤油の事だ
  
  それにとんこつ醤油などと言ってるヤツはバカ丸出しだ
  とんこつのラーメンなんて殆どがカエシは醤油だが、いちいちカエシを名乗ってないだけだ