昔の人「フグの肝食べたいけど毒あるしなぁ～せや！ぬか漬けにしたろ！！」：お料理速報

1: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 15:53:58.65 ID:TXTQIXls01212

おいc

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2: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 15:54:43.71 ID:LsdB52u8d1212

はえー

5: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 15:55:14.22 ID:SOV32lUK01212

これで何で解毒されるのか

8: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 15:56:36.55 ID:TXTQIXls01212

>>5
ぬか漬けで解毒されるメカニズムは解明されてないけど
とりあえず死なない量まで毒は減ってるからセーフ理論らしい

12: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 15:58:36.95 ID:SOV32lUK01212

>>8
怖すぎうち

6: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 15:55:24.71 ID:bJ1CMEgMd1212

未だにメカニズムが分かってないという恐怖

7: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 15:55:32.88 ID:T0VHAFBF01212

そこまでして食いたいか？

11: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 15:57:53.93 ID:YGGcXOD601212

なぜ毒が抜けるのか未だに分からんってマジ？

13: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 15:58:37.34 ID:TXTQIXls01212

>>11
抜けてない死なない量まで毒が減ってるだけ

52: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:11:44.55 ID:q8Km5D/h01212

>>11
経時で毒が薄まるのと長期保存できる糠漬けの相性が良かっただけって聞いたけど

14: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 15:58:40.74 ID:QqC9xsiFM1212

糠の方に毒が出てくんやろ
いま適当に考えたけど

15: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 15:59:05.39 ID:mkrkEI6m01212

肝じゃなくて卵巣だろ

16: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 15:59:24.21 ID:kSqoTFqH01212

味噌につけたらどうなるんや？

19: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:00:48.99 ID:Td0OfaNe01212

えぇ…？

21: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:02:03.64 ID:E9MgOd/T01212

金沢で食べたわ
ちょっと癖あるよな

22: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:02:06.11 ID:chwGo2juM1212

ここにたどり着くまで何人死んでるんや

25: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:03:52.13 ID:QgAzK0bga1212

>>22
犬猫鳥に食わせて実験したと思うが
飢饉の時は知らん

26: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:03:54.91 ID:FVvVLl4b01212

そこまでして肝くいたいか

29: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:05:31.05 ID:pTtFDKM+01212

多分やけどぬかは解毒には関わってないと思う
ぬかはフグ肝が腐らない為のものやないの？

30: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:05:45.78 ID:2137X7kg01212

意味わからんそんな旨いんか

31: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:05:49.53 ID:HZWtWVvX01212

なお致死率は低い模様

32: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:06:12.97 ID:09H8Kcixd1212

完全養殖ならこんな事せんでも食えるのやろ？

39: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:07:12.20 ID:LCkOuq0k01212

>>32
そらそうだろ
生まれつき毒があるわけじゃないし

33: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:06:21.30 ID:er0WBxiB01212

お前ら海で釣りしたことないんか？
フグは阿呆やからめっちゃ釣れるんや　食わない理由は無い

34: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:06:24.47 ID:SeyJbhRta1212

致死率5パーやからヘーキヘーキ
そのまま食いまくってもええやろ

43: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:08:00.81 ID:B72dkZO3M1212

>>34
高すぎて草

35: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:06:28.97 ID:ELoPlGdp01212

浸透圧やろ

41: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:07:23.87 ID:ilt+xAwda1212

>>35
化学反応じゃなくて物理やん

44: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:08:31.53 ID:ELoPlGdp01212

>>41
違うんか？
ぬかごときで解毒出来るとは思えん

37: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:06:38.32 ID:YswYbx7S01212

漬け込んだら毒が変性するとかやなくて
浸透圧で有害じゃないレベルまで薄めとるだけなんよな

42: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:07:30.34 ID:kL1jjVNp01212

これフグの毒以外にも応用できるんか

47: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:09:24.85 ID:oagQUl+8a1212

>>42
まぁフグに使えるなら他の物に応用できる可能性はあるわな

45: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:08:35.41 ID:4X3HWNNA01212

ベニテングタケのぬか漬けとかやってみればええんちゃう

58: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:13:27.29 ID:bwgltArsa1212

>>45
ベニテングダケは毒自体が旨味成分だからなぁ

46: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:08:55.46 ID:d7+Qa7ER01212

アマゾンの原住民の食事とか世界の危険な食べ物を紹介する番組で日本の料亭でフグ食ってた
ただの贅沢じゃねーか

48: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:10:27.60 ID:hzZti8DAd1212

ものすごい塩辛いけど俺は好き

49: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:10:33.20 ID:6+hv2D/JM1212

これ毒が抜けたかどうかは食べて確認するしかないんやろ？

51: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:11:43.54 ID:edJ849rNa1212

減った分の毒は糠に移動しとんか？

56: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:12:59.42 ID:q8Km5D/h01212

糠漬けにしたら食えるンゴ←すごい
グエー苦しいンゴ首まで土に埋まるンゴ←なんでやねん

53: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:11:53.95 ID:d1MG3OVW01212

そこまでして食う意味はあるのか

54: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:11:55.42 ID:nF0l+9HRM1212

どうやって食うんや？お茶漬けにすんか？

57: 風吹けば名無し 2018/12/12(水) 16:13:13.96 ID:hzZti8DAd1212

>>54
少し炙って酒の肴にするとたまらんで

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ソース：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1544597638/

コメント一覧

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- ID:iavFjdk90
- これ定期的に話題になるけど石川県の郷土料理だから頭おかしかったのは昔の加賀の人たちだけよ
  米どころで魚介類も豊富にあって言うほど飢饉に苦しんでたとも思えないし多分どうやったらふぐが食えるかという探究心だけだと思う

- ID:Kv8muPAJ0
- 頭おかしいって言われてちょっと悲しくなったけど、探究心っていうのはわかるかも。
  
  そんな石川県出身者だけど、子供の頃は食べたことはなかったなぁ…。
  存在自体、大人になってから知った。
  そして、なぜ無毒化されるのか解明されていないのは怖すぎるとは思ってる。
  
  話はそれるけど、地元の同じく珍味である、くちこ(なまこの卵巣を干したもの)のほうが自分は好き。
  くちこピザおすすめ。

- ID:uWWsdRzP0
- 昨年発表されて学会で話題になったヌカミンの酵素作用により解毒される過程が明らかとなった
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- ID:z.F4WXnT0
- 糠漬けにすると100%当たりはなくなるんか？
  こんなのどうやって編み出したんだ？
  蒟蒻芋や栃の実なんかもそうだけど、食べるまでの工程をどうやって考え出したんだ？

- ID:YY9xjzpv0
- 昔の人間は現代人より知識は少ないが、別に知能は低くないからね

- ID:IJAUqAiI0
- ふぐ卵巣の糠漬けは、微生物の作用で毒が分解されるっていう説があったけど、
  塩分による浸透圧で糠床に沁み出たものを何度も漬け替えることで薄めて、
  何とか支障の無い程度まで毒素が薄まった段階で食べるってだけらしい。
  似たような物に何度も水に晒し、発酵、乾燥を経て毒抜きし、食用にするソテツがある。

- ID:I89xCD.G0
- 養殖フグのおかげで無毒のフグ肝が食べれるようになりつつあるんだろうけど天然養殖に関わらず未だに肝の食用は国は認めてないよな
  地元が大分だけど肝食べられる店いくつか知ってるし数年前まではネットで調べたらいくらでもフグ肝提供する店がヒットしたけど今だと闇営業みたいにネットに上げないように言われるらしいね
  それでも全国から肝食いたい人が途切れないんだと

- ID:CBBtkURA0
- フグ肝はフォアグラやあん肝のような味だから人気あるんだろ
  フォアグラの上位互換の味
  食べる事自体に意義があるわけじゃないし、糠漬けで違う味になっては食べる意味がない
  
  おとなしくフォアグラかあん肝食っとけばいい

- ID:J9rzLSxq0
- 毒キノコの一部は塩蔵して毒抜きする場合あるよな
  この食への執念ってなんやねん

- ID:YeUjjzhu0
- ぬかの乳酸が触媒になってふぐ毒が加水分解でもされるんじゃないかね
  酸、アルカリ、塩、加熱のどれかで毒が中和されるものは食ったんだろうな
  今でもキノコが大丈夫かどうかちょっとかじって味で毒を判断するそうだからね

- ID:Z9FAxHiN0
- 逆にフグ毒を利用した武器ってあるんかな？

- ID:s.9DzR8A0
- 壊れないものなんてないんだし、テトロドトキシンが勝手に分解しているだけでは？

- ID:1wID8ZqN0
- これとかこんにゃくとかもうまとめなくていいよ

- ID:jX4IQUce0
- >>3
  うっかり信じそうになったわ、なんや「ヌカミン」てw
  糠が毒素を分解してるのかと思ってたが浸透圧で毒素が薄まってるだけなんか！？

- ID:VufFWEy20
- >>11
  ヒットマンの暗殺思い出した

- ID:RFf.pZJR0
- 糠じゃなくて塩漬けでも抜けるらしいな。

- ID:MwYGyfQE0
- まあ実際は罪人や奴隷的な立場の人が……なんだろうけどね

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